Tour de distillerie de whisky 1000L pour brasserie

La distillation est le processus de conversion du distillat liquide en gaz liquéfié, puis en liquide en utilisant l'énergie thermique. Étant donné que le point d'ébullition de chaque composant du distillat est différent, la proportion de chaque composant dans le liquide avant et après la distillation est également différente. Notre tour de distillerie de whisky de 1000 L pour brasserie est conçue et produite selon ce principe, et le distillateur peut également être conçu sur mesure selon la capacité de production de bière de votre brasserie.

Étant donné que le point d'ébullition de l'alcool est inférieur à celui de l'eau, l'alcool et les substances aromatiques dans l'eau sont plus faciles à volatiliser que celui de l'eau. Lors de la distillation, la quantité d'alcool et de substances aromatiques volatilisées est bien supérieure à celle de l'eau, et la concentration dans le liquide condensé après sa conversion en vapeur sera également le distillat initial.

Lorsque la fermentation du moût vient de se terminer, la proportion d'eau dans la liqueur est d'environ 86 % à 94 %, celle de l'alcool est d'environ 6 % à 14 % et celle des autres composés est d'environ 0,1 %. Après distillation, il ne reste qu'environ 5% à 35% d'eau, 65% à 95% d'alcool et 0 à 0,5% d'autres composés.

Cependant, la production proprement dite n'est pas si simple. L'alcool et les autres substances aromatiques ne se volatilisent pas uniformément à une température fixe. Des milliers de produits chimiques différents seront produits au cours du processus de fermentation, dont beaucoup apporteront un mauvais goût et seront même nocifs pour la santé humaine. Par conséquent, la composition du liquide distillé doit être strictement contrôlée.

Même s'il est inférieur à 100 ℃, l'eau et les impuretés s'évaporent et la liqueur obtenue n'est pas pure et a une forte teneur en alcool. Par conséquent, une distillation ne suffit pas. D'une manière générale, au moins deux distillations doivent être effectuées.

Le pot still est principalement divisé en 5 parties : pot, col de cygne, bras Lynn, condenseur, dispositif de reflux sûr et auxiliaire.

Le pot est le récipient principal utilisé pour stocker le distillat et le chauffer, avec différentes propriétés et tailles.

Le col de cygne est un col qui s'étend vers le haut à partir du corps du port et se combine avec le corps du pot pour former diverses formes telles que des oignons, des poires, des lanternes, des boules, etc. Le modèle d'utilité est utilisé pour permettre à la vapeur de monter, de se condenser et de revenir à le réservoir le long de la paroi en cuivre, de manière à renforcer le rôle de la vapeur et du cuivre. La longueur du col de cygne a une influence déterminante sur le style du vin nouveau.

Le bras Lyne est un bras en cuivre s'étendant horizontalement à partir du col de cygne. Son angle, sa portance, son niveau ou son affaissement a également une influence déterminante sur le style du vin nouveau. Si l'angle de levage est grand, le taux de reflux sera grand. Le taux de reflux fait référence à la quantité de liqueur qui retourne au distillateur et qui est redistillée avant d'entrer dans le condenseur. Pourquoi la longueur du col de cygne et l'angle du bras de Lynn ont-ils une influence déterminante sur le style ? Parce que plus le taux de reflux est élevé, plus il y a d'interaction entre l'alcool gazeux et liquide et le cuivre, et la liqueur beaucoup plus pure ; Sinon, il sera plus épais.

Le condenseur est un appareil utilisé pour condenser la vapeur. Traditionnellement, le tube de cuivre avec la même taille de bras Lynn est progressivement réduit à 3 pouces (76 mm) de diamètre, de forme ronde et immergé dans le réservoir d'eau pour atteindre l'objectif de refroidissement. Cet appareil s'appelle Worm tub. Cependant, la vitesse de condensation du ver tub est lente. Aujourd'hui, la plupart des distilleries utilisent un condenseur à coque et à tube avec un cylindre en cuivre vertical et de nombreux petits tubes en cuivre à l'intérieur. Lors de l'utilisation, l'eau condensée se trouve dans le tube de cuivre de bas en haut, et la vapeur d'alcool est condensée lorsqu'elle est froide, puis glisse dans le tube de cuivre de haut en bas. La température inférieure du condenseur est maintenue à environ 20 ℃, qui est utilisée pour mesurer la teneur en alcool dans un environnement standard.

Le dispositif auxiliaire de reflux est un dispositif installé sur le col de cygne ou le bras de Lynn pour favoriser le reflux, de manière à augmenter l'efficacité du col de cygne et du bras de Lynn et augmenter le taux de reflux.

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