Cuve de fermentation de bière conique de microbrasserie 3000L
Il s'agit de nos fermenteurs de bière coniques de 3000L pour les microbrasseries. De nos jours, la plupart des brasseries utilisent des fermenteurs coniques pour fermenter la bière. Le corps du réservoir 3000L possède son propre dispositif de refroidissement, qui peut facilement contrôler la température de fermentation ; Le réservoir conique est pratique pour le fonctionnement, l'économie de main-d'œuvre, le nettoyage et le recyclage de la levure.
La "fermentation en une cuve" signifie que l'ensemble du processus de fermentation est effectué dans une cuve conique, sans division stricte de la pré-fermentation et de la post-fermentation, et le temps de production est plus court que celui du processus traditionnel.
Ensuite, nous présenterons en détail la méthode de fonctionnement de la cuve de fermentation conique.
Opération commune de processus de fermentation de bière blonde
La température d'inoculation de la levure de fermentation Lager est généralement de 6 à 10 ℃ et la température de fermentation maximale est de 12 ℃. Le délai entre l'inoculation et la fermeture de la boîte est d'environ 5 à 7 jours. Lorsque la teneur en sucre tombe à 3,8-4,2 ° P, scellez la boîte. Maintenez la pression du réservoir à 0,12 MPa après l'augmentation de la pression et maintenez-la pendant 5 à 7 jours après que la température ait atteint 12 ℃ pour réduire le diacétyle.
Refroidissez ensuite à 5 ℃ pendant une journée, puis refroidissez à 0 ℃. La vitesse de refroidissement est différente selon les étapes. Au stade 12 ℃ - 5 ℃, la vitesse de refroidissement est de 0,3 ℃/h, et au stade 5 ℃ - 0 ℃, la vitesse de refroidissement est de 0,1 ℃/h. Le stade de maturation de la fermentation de la bière blonde est généralement de 5 à 7 jours
Fonctionnement du processus de fermentation de la bière commune
La température d'inoculation de la fermentation d'Al est généralement de 16 à 18 ℃, ce qui est supérieur à celle de Lager, et sa température de fermentation maximale peut atteindre 20 à 23 ℃. Le délai entre l'inoculation et le scellement du réservoir est d'environ 1 à 1,5 jours, ce qui est court. De même, lorsque la teneur en sucre tombe à 3,8-4,2 ° P, scellez le réservoir. Une fois la pression augmentée, maintenez la pression du réservoir à 0,12-0,15 MPa. Une fois que la température a atteint 20 ℃, maintenez la pression du réservoir pendant 5 à 6 jours et réduisez le diacétyle.
Le processus de refroidissement de la fermentation d'Al est également réduit à 5 ℃ pendant une journée, puis à 0 ℃. Au stade 20 ℃ - 5 ℃, la température doit être diminuée au taux de 0,3 ℃/h, et au stade 5 ℃ - 0 ℃, la température doit être diminuée au taux de 0,1 ℃/h. La bière arrivera à maturité après 5 à 7 jours de stockage à basse température.
Trou d'homme latéral + port de vanne d'échantillon de bière + tube aveugle de température + port de raccordement de tuyau de refroidissement
Points de contrôle critiques du processus de fermentation de la bière
Ajout de levure
(Levure sèche)
-Ale 30-50g/100L, Lager 20-80g/100L.
Température
Contrôler différentes températures de fermentation a ses propres avantages et inconvénients. Lorsque la fermentation à basse température est adoptée, la levure produit moins de sous-produits pendant la fermentation, la bière a meilleur goût, la mousse est en bon état, mais le temps de fermentation est long ; Avec la fermentation à haute température, la vitesse de fermentation de la levure est rapide, le temps de fermentation est court et le taux d'utilisation de l'équipement est élevé, mais davantage de sous-produits sont générés et le goût de la bière est médiocre.
Lager est généralement fermentée à 8-12 ℃ et Ale à 16-20 ℃. De plus, faites attention au contrôle de la température en hiver
Hygiène
L'hygiène joue un rôle vital dans la qualité de la bière, et le fonctionnement aseptique doit faire l'objet d'une attention particulière lors de l'inoculation de levure ou de houblon sec. Les mains doivent être désinfectées lors de l'ouverture du trou d'homme, et l'emballage extérieur entourant le trou d'homme et ensemencé de levure doit également être nettoyé et désinfecté. Utilisez de l'alcool à 75 % comme désinfectant et vaporisez-le avec un arrosoir. Faites attention à la sécurité. Ne pas utiliser de feu ouvert pendant la désinfection.
Pression fermentaire
La pression de fermentation de la bière blonde est généralement contrôlée à 0,12 MPa et celle de la bière Ale à 0,15 MPa. La pression de fermentation dépend principalement des exigences gustatives finales du produit. Plus la pression est élevée, plus la température de la liqueur est basse et plus le dioxyde de carbone est complètement dissous, plus le pouvoir boucheur de la bière sera fort et la mousse sera riche et durable.
Vanne d'échantillonnage de bière + dispositif de charge de CO2 + bras de soutirage rotatif à bière + capteur de température
Les raccords sur les réservoirs peuvent être ajoutés ou retirés selon vos besoins. De plus, la méthode de connexion peut être modifiée, il existe un moyen de connexion Tri-clamp, un moyen de connexion de coupleur laitier et un type de soudage. Le type de connexion a ISO, DIN, SMS... toutes sortes de normes en option.
Tube aveugle de température + Port à l'intérieur du fermenteur + Sortie de bière + Intérieur du fermenteur
En tant que fabricant expérimenté d'équipements de bière, SENMO fournit des fermenteurs de bière sur mesure pour les brasseries du monde entier. notre ingénieur commercial vous enverra un devis détaillé ! Acclamations!
